Financieel overzicht/conceptbrief betreffende subsidieafrekening voor Centrale Keukens. [Rechtsboven, in potlood/pen:] 81188.60

op den voet van de in genoemde schrijven
bedoelde regeling der Prestatie trachten we alsnog
40% over de totaal kosten ad f ~~307.371,09~~ 361.419,00
verminderd met f 158.467, 50 ½ blijft
~~f 202.951,50~~ 148,911,50 ½ alzoo f 81.188,60 [met pijl naar getal rechtsboven] van
Uw Comité te vorderen heeft. -

~~Het~~ In ons schrijven dato
2 April 1920 gespecificeerde eveneens bedrag der kosten
van de 2e keuken is gewijzigd.
De totaal kosten hebben f 796.829,12
bedragen, ~~welke kosten als volgt te specificeeren~~
is. [daarboven geschreven:] De kosten als volgt te specificeeren zijn:

Bouw van kook- en schoonmaakkeukens,
ketelhuis en portiersloge, benevens levering
van 3 stoomketels, montage van alle
water- en stoomleidingen, benevens electrische
licht- en krachtinstallatie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . f 537.654,57
Kookketels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 135.000,--
Transportketels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 88.948,--
Machines en Gereedschappen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 28.181,35
Waschbakken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 4.100,--
Kuipen, Uniformen, linnengoed, serviezen
en kleine huishoudelijke artikelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . f 2.945,20
__________ f 796.829,12

Wordt ten aanzien van deze verrekening van
deze kosten, ook de regeling, ~~vastgesteld~~ als neergelegd
in de circulaire van het Ministerie van Landbouw, Nijverheid en
Handel dato 25 September 1918 La. B. betreffende " Bevordering
gebruik van Centrale Keukens ", toegepast, dan zou de
de Gemeente Amsterdam van Uw Comité alnog vorderen
hebben:
75 % over f 320.000,= is f 240.000,=
en 40 % over de rest à f 476.829,12 is f 190.731,64
__________ f 430.731,64

Als bijdrage in de kosten van
exploitatie heeft de Gemeente Amsterdam nog van
U te goed een bedrag ad f 27.191,45 (Zie schrijven
dato 10 juli 1919 No 4211 L 917)
Resumerende, heeft de Gemeente

X De capaciteit der 2e keuken bedraagt
80.000 liter per dag Dit document is een ambtelijke kladversie of een gedetailleerd overzicht van een financiële claim. De kern van de tekst draait om de herberekening van subsidies voor de zogenaamde "2e keuken" van de Centrale Keukens in Amsterdam.

De tekst bevat veel correcties en doorhalingen, wat duidt op een voortschrijdend inzicht in de exacte cijfers. Er worden twee specifieke subsidieregels gehanteerd op basis van een ministeriële circulaire uit 1918:
1. Een vergoeding van 75% over de eerste f 320.000,- aan kosten.
2. Een vergoeding van 40% over het resterende bedrag.

De gedetailleerde opsomming van posten (stoomketels, transportketels, uniformen, wasbakken) geeft een goed beeld van de industriële schaal waarop deze keukens opereerden. De opmerking onderaan bevestigt dit: een capaciteit van 80.000 liter per dag is aanzienlijk en wijst op grootschalige voedselvoorziening. De "Centrale Keukens" waren een cruciaal instrument van de Nederlandse overheid en gemeenten om de sociale nood tijdens en direct na de Eerste Wereldoorlog (1914-1918) te lenen. Hoewel Nederland neutraal was, leed de bevolking zwaar onder de Britse blokkade en schaarste, wat leidde tot rantsoenering en honger (zoals het bekende Aardappeloproer in Amsterdam in 1917).

De keukens boden goedkope, voedzame maaltijden aan de armere bevolkingslagen. Het Ministerie van Landbouw, Nijverheid en Handel (onder leiding van minister Posthuma) speelde hierin een centrale rol door middel van distributiewetten en circulaires zoals die in dit document genoemd wordt (25 september 1918). Dit document illustreert de administratieve en financiële afwikkeling tussen de rijksoverheid (vertegenwoordigd door een Comité) en de gemeente Amsterdam voor de instandhouding van deze vitale publieke voorziening in een tijd van economische ontwrichting.