Getypte pagina uit een ambtelijk rapport of jaarverslag. Het document bevat statistieken van 1940 tot en met 1942. Het is waarschijnlijk begin 1943 opgesteld. - 5 -

  Hieronder volgt een recapitulatie van de geschatte waarden en van de marktaanvoeren van aardappelen, groenten en fruit.

  In deze opgave zijn begrepen de hoeveelheden aardappelen welke in verband met voorraadvorming van regeringswege, buiten de Centrale Markt werden opgeslagen, zoomede die welke aan de hulpmarkten worden aangevoerd en afgeleverd.
  De omzet op de veilingen van N.V. Nederlandsche Veilingen van Land- en Tuinbouwproducten "Amsterdam" in de veilinggebouwen van de Centrale Markt, in vergelijking tot dien van 1941 is aangegeven in den volgenden staat. *   **Trends:** De tabel toont een explosieve stijging in de aanvoer en waarde van aardappelen tussen 1940 en 1942. De hoeveelheid aardappelen nam toe van ruim 84 miljoen kg naar bijna 217 miljoen kg.

• Inflatie: De totale waarde van de aanvoer steeg in twee jaar tijd van 17,2 miljoen naar 31,7 miljoen gulden. Deze stijging is deels te verklaren door de grotere volumes, maar ook door prijsstijgingen tijdens de bezetting.
• Fruittekort: Opvallend is de sterke daling in de hoeveelheid fruit (van 34 miljoen naar 13,7 miljoen kg). Dit wijst op schaarste aan fruit voor de lokale markt, mogelijk door verminderde import of verplichte leveranties aan de bezetter.
• Overheidscontrole: De tekst onder de tabel benadrukt dat de cijfers inclusief de "voorraadvorming van regeringswege" zijn. Dit duidt op de strakke centrale regie over de voedselvoorziening (distributiestelsel) tijdens de Tweede Wereldoorlog. Dit document is een belangrijke bron voor de economische geschiedenis van Amsterdam tijdens de Duitse bezetting. De Centrale Markt aan de Jan van Galenstraat was het kloppend hart van de voedselvoorziening voor de stad.

Tijdens de oorlogsjaren werd de vrije handel vrijwel volledig aan banden gelegd en vervangen door een systeem van gedwongen leveringen en distributiebonnen. De enorme toename in aardappelaanvoer weerspiegelt de centrale rol van de aardappel als basisvoedsel ('volksvoedsel') in een tijd waarin andere producten steeds schaarser werden. De genoemde "hulpmarkten" werden ingericht om de distributie over de stad beter te reguleren en de druk op de Centrale Markt te verlichten.