Ambtelijk advies/brief. 5 september 1939. De Directeur (vermoedelijk van een Amsterdamse gemeentelijke dienst, gezien de locaties). VP/HG. extra

26/38/2 M.
1 5 September 1939.

Verzoek van J.A.Wagemakers
om patates frites te mogen
bakken op markten Dapper- den Heer Wethouder
plein en Uilenburg. voor de Levensmiddelen,
A l h i e r .

  Onder terugzending van het met Uw kantbrief d.d. 27 Juli

jl. om advies ontvangen stuk no.110/16 L.M.1939 heb ik de eer
U te berichten, dat mijnerzijds overwegende bezwaren bestaan,
om den adressant toestemming te verleenen tot het bakken van
patates frites op de markt Dapperplein. Zooals ik U onder ande-
re in mijn rapport d.d. 29 Juli jl. (No.20/20/2 M.) mededeelde,
heeft de ervaring geleerd, dat het bakken op de markt Dapper-
straat overlast voor de omgeving veroorzaakt. Op het Dapper-
plein werd voorheen aan twee kooplieden vergunning verleend om
er visch te bakken. Uitbreiding van het aantal bakvergunningen
wordt ontraden; het zal veeleer op den duur moeten worden inge-
krompen.
Op de Zondagsmarkt Uilenburg is bereids aan een koopman
toestemming verleend om patates frites te bakken, terwijl
waarschijnlijk ook de koopman Montezinos, op wiens verzoek
mijn bovenaangehaald rapport d.d. 29 Juli jl. betrekking had,
een dergelijke vergunning zal krijgen. Verdere uitbreiding van
het aantal bakvergunningen wordt ook voor deze markt onraadzaam
geacht.
Ik geef U mitsdien beleefd in overweging den adressant te
doen berichten, dat zijn verzoek niet voor inwilliging in aan-
merking kan komen.

                                De Directeur, In dit document adviseert de Directeur de Wethouder voor de Levensmiddelen negatief over het verzoek van de heer J.A. Wagemakers. De kernpunten zijn:

• Dapperplein/Dapperstraat: Er is sprake van "overlast voor de omgeving" door het bakken op de markt. Er zijn reeds twee vergunningen voor visbakken, en het beleid is erop gericht het aantal bakvergunningen eerder te verminderen dan uit te breiden.
• Uilenburg: Op deze zondagsmarkt is er al één actieve vergunning voor patates frites. Er wordt melding gemaakt van een tweede lopende aanvraag van een koopman genaamd Montezinos. Een derde vergunning wordt als "onraadzaam" beschouwd.
• Conclusie: Het advies is om het verzoek van Wagemakers definitief af te wijzen.

De taal is formeel-ambtelijk ("onder terugzending van", "mitsdien", "inwilliging") en getuigt van een strikt regulerend marktbeleid in die periode. De datum van het document, 5 september 1939, is historisch zeer markant. De Tweede Wereldoorlog was net vier dagen daarvoor uitgebroken met de Duitse inval in Polen. Hoewel Nederland op dat moment nog neutraal was en de mobilisatie in volle gang was, laat dit document zien dat de dagelijkse bureaucratie en de regulering van de Amsterdamse markten gewoon doorgingen.

De locaties, het Dapperplein en Uilenburg, waren belangrijke marktlocaties in Amsterdam. Uilenburg maakte deel uit van de oude Joodse buurt; de vermelding van de naam "Montezinos" (een bekende Sefardisch-Joodse familienaam in Amsterdam) herinnert aan de Joodse ondernemersgeest die deze markten voor de oorlog kenmerkte. De term "overlast" duidt waarschijnlijk op stankoverlast, vetspatten of brandgevaar, zaken die destijds vaak aangehaald werden om het aantal warme kramen op markten te beperken.