December 1942 [Linksboven:]
Centrale Markt
Amsterdam

[Midden boven:]
Koelhuis
Opslag, aflevering en voorraad

[Tabelkolommen:]
1. Artikel
2. Voorraad op 5 Dec '42
3. Opslag in de week van 6 t/m 12 Dec '42
4. Aflevering
5. Voorraad op 12 Dec '42

[Tabelrijen:]
* Groenten [met verticale aantekeningen: 5.500, 3.300, 2.700, 2.100] | 1.359.306 | 176.294 | 1.538 | 1.534.062
* Fruit | 12.862 | 2.331 | 1.091 | 14.102
* Musschen gehakt 1/1 blik | 50.235 | - | - | 50.235
* Boter | 4.350 | - | 250 | 4.100
* Diversen | 16.630 | - | 630 | 16.000
* [Horizontale streep]
* Netto totaal | | | | 1.618.499
* Bijgevoegd voor fust | | | | 404.625
* [Horizontale streep]
* Totaal bruto | | | | 2.023.124 * Administratieve nauwkeurigheid: De berekeningen in het document zijn exact. Het netto totaal van de voorraad op 12 december klopt met de optelling van de individuele posten. Het "Totaal bruto" is de som van het netto gewicht en het gewicht van het "fust" (de emballage/verpakking).
* Fust-berekening: Er is een opvallend ronde verhouding gebruikt voor de emballage: 404.625 is exact 25% van het netto totaal van 1.618.499. Dit suggereert een gehanteerde standaardmarge voor het gewicht van kisten en vaten.
* Musschen gehakt: Dit is historisch gezien de meest interessante post. In de oorlogsjaren werden mussen op grote schaal gevangen en verwerkt (gehakt/pâté) als surrogaat voor schaars vlees. De hoeveelheid van 50.235 eenheden (waarschijnlijk blikken van 1 kg, gezien de aanduiding "1/1 blik") toont aan dat dit een substantiële en geïndustrialiseerde voedselbron was tijdens de bezetting. Dit document biedt een inkijk in de voedselvoorziening van Amsterdam tijdens de Tweede Wereldoorlog (december 1942). De Centrale Markt fungeerde als distributiehub. Vanwege de Duitse bezetting en de daarmee gepaard gaande schaarste en rantsoenering was een uiterst strikte voorraadadministratie noodzakelijk. Het koelhuis was essentieel voor het conserveren van de beperkte voorraden groenten en vleesvervangers zoals mussengehakt om de wintermaanden door te komen.