Dit document is een logistiek overzicht van de voorraadbeheersing van essentiële levensmiddelen tijdens de Tweede Wereldoorlog. De tabel specificeert per groentesoort (uien, wortelen, koolrapen en kool) wanneer de producten het koelhuis binnenkwamen ("Inbreng") en wanneer ze weer werden uitgegeven voor distributie ("Uitslag").

Enkele opmerkelijke details:
* Opslagduur: De meeste groenten werden maandenlang bewaard om de winterperiode te overbruggen. Koolrapen vormen een uitzondering met de opmerking dat de opslag (mogelijk de inbrengperiode) slechts circa 10 dagen duurde, hoewel de data voor uitslag pas in april/mei liggen.
* Terminologie: "Uitslag" is een vakterm voor het uit de opslag halen van goederen.
* Systeem: Het document getuigt van een strakke bureaucratische controle op de voedselvoorziening, wat kenmerkend was voor de bezettingsjaren waarin schaarste en distributie centraal stonden.

Tijdens de Duitse bezetting van Nederland (1940-1945) was de Centrale Markt (met name die in Amsterdam) een cruciaal knooppunt voor de voedselvoorziening. Vanwege de oorlogssituatie en de blokkade van import was de overheid genoodzaakt om de binnenlandse oogst zeer zorgvuldig te beheren. Koelhuizen speelden hierin een vitale rol om bederfelijke waar zoals groenten gedurende de schaarse wintermaanden goed te houden. De data in dit document (1942-1943) vallen in een periode waarin de tekorten in Nederland toenamen, maar de totale ineenstorting van de voedselvoorziening (zoals in de Hongerwinter van 1944) nog niet was ingetreden. Dergelijke kaarten hielpen de Rijksdienst voor de Voedselvoorziening om zicht te houden op de beschikbare reserves.