Brief of rapportage (pagina II van een groter geheel). II
geholpen, want het is zoogoed als blad-
stil geweest en de wind moet het
frisch maken. Dat is de outillage
van de Vischmarkt, en of daar wat
aan te doen is, ik geloof van niet veel,
of er zouden ventilators aangebracht
moeten worden. Wat betreft een koel-
installatie, dat zou nu dezen tijd, met
de avond aanvoer wel prachtig geweest
hebben, dan had de visch des avonds daar
ingezet kunnen worden, maar in de
gewone tijd, hebben wij in de Visch-
hal nooit geen behoefte gehad aan
een koelinstallatie, en toch zou er
niet zooveel visch afgekeurd zijn geworden,
als de visch maar door de afzenders op
oordeelkundige wijze wordt verpakt,
maar dit laat soms veel te wenschen
over. Ik laat u hieronder volgen een
schrijven wat ik ontving van den
keurmeester Snoek. -
---- Naar aanleiding van de afkeuring
van 400 pond aal van de firma Wijnschenk
moet aangemerkt worden, dat de aal
vermoedelijk van Urk afkomstig was.
Bij aankomst bleek de aal verbroeid
te zijn. De volgende morgen is nog
getracht de aal te laten rooken, onder
controle van den keuringsdienst.
Doordat de temperatuur dien dag
boven het normale was, ging de aal
zienderoog achteruit en na strippen
en schoonmaken bleek de aal in zoo-
danige toestand te verkeeren, dat ze
moest worden afgekeurd. Ongeveer
50 pond werd nog gerookt en werd in
ingerookte toestand vernietigd.
Over de andere afkeuringen valt
te melden, dat bij de meeste afkeu-
ringen niet de outillage van de
Vischhal de schuld was, maar de
onvoldoende beijzing van de visch.
daar de afzenders niet de noodige
zorg aan de visch hebben besteed.
Dat. De tekst betreft een ambtelijke verdediging of verantwoording met betrekking tot de faciliteiten van een vismarkt. De kern van het betoog is dat de recente afkeuringen van vis niet te wijten zijn aan de gebrekkige uitrusting ("outillage") of het gebrek aan een koelinstallatie in de vismarkt zelf, maar aan de slechte verzorging door de afzenders (leveranciers).

Er wordt een specifiek rapport van keurmeester Snoek geciteerd over een partij van 400 pond aal van de firma Wijnschenk. Deze aal was "verbroeid" (bedorven door verstikking en hitte tijdens transport). Ondanks een poging om de schade te beperken door de vis te roken, moest de partij alsnog vrijwel geheel worden vernietigd. De schrijver benadrukt dat betere "beijzing" (koeling met ijs) door de vissers/verzenders de oplossing is voor het behoud van de kwaliteit. Dit document illustreert de logistieke uitdagingen van de vishandel in het pre-mechanische koeltijdperk. Destijds was men voor koeling afhankelijk van natuurlijke ventilatie en natuurlijk ijs (beijzing). De vermelding van Urk is historisch significant, aangezien Urk een van de belangrijkste centra voor de aalvisserij in Nederland was. De tekst geeft tevens inzicht in de rol van de "Keuringsdienst" en de strenge kwaliteitscontroles die werden uitgevoerd om de volksgezondheid te waarborgen, zelfs als dit tot grote economische verliezen voor handelaren leidde.