Getypt afschrift van een ambtelijk schrijven (minuut of kopie). het verzorgen van deze visch een 4 tal leden der z.g. Verdeelings-
commissie zijn aangewezen, die, wanneer 's avonds de visch aankomt,
er zorg voor dragen, dat zij op deskundige wijze in de hal wordt neer-
gezet, terwijl opnieuw ijs wordt bijgevoegd. Het is dan ook nimmer
voorgekomen, dat door niet-goede verzorging op de vischmarkt visch
's morgens moet worden afgekeurd. Indien de visch echter 's avonds
in slechten toestand aankomt, helpt het in ijs leggen niet meer,
evenmin als koelen helpt. Deze visch wordt dan 's morgens afgekeurd.
Dezerzijds is nagegaan wat tot verbetering van den bestaanden
toestand kan worden gedaan. Daarvoor is gevonden een kleine ruimte
van ± 16 m2 in de vischhal, welke van isoleerende wanden is voorzien
en met behulp van gemiddeld 10 staven ijs per etmaal kan worden ge-
koeld. Ik stel mij voor gedurende het volgende zomerseizoen, bij wijze
van proef, die ruimte als koelruimte in gebruik te nemen. Mocht blij-
ken, dat het bewaren van visch op deze wijze de voorkeur verdient
boven het in ijs leggen, dan kan aan de hand van de opgedane erva-
ringen, zoodra de tijdsomstandigheden daartoe gunstig zijn, onderzocht
worden,op welke wijze een mechanische koelinstallatie kan worden aan-
gebracht.
VM De Burgemeester van Amsterdam,
(w.g.) Voûte
de Gemeentesecretaris,
(w.g.) G.C. Spruijt lz. De tekst beschrijft de logistieke uitdagingen rondom de visafslag in Amsterdam. De kern van de rapportage is dat handmatige koeling met los ijs niet volstaat voor vis die reeds in matige conditie arriveert. Om voedselverspilling (het 'afkeuren' van vis) tegen te gaan, wordt een experiment voorgesteld met een kleine, geïsoleerde koelcel van circa 16 m², die gekoeld wordt met ijsstaven.

Opvallend is de vermelding dat men op termijn wil overstappen op een "mechanische koelinstallatie", maar dat dit afhankelijk is van wanneer de "tijdsomstandigheden daartoe gunstig zijn". Dit taalgebruik is kenmerkend voor ambtelijke stukken uit de bezettingstijd, waarbij indirect wordt verwezen naar de schaarste aan materialen en technische middelen. Dit document is historisch interessant vanwege de ondertekenaars. Edward Voûte was de regeringscommissaris/burgemeester van Amsterdam tijdens de Tweede Wereldoorlog (benoemd door de Duitse bezetter in 1941). De focus op het efficiënt beheren van de voedselvoorraad was tijdens de oorlogsjaren van groot belang door de toenemende schaarste en distributieproblemen. De afkorting (w.g.) staat voor "was getekend", wat erop wijst dat dit document een officieel afschrift is van het ondertekende origineel. De aanduiding VM linksonder staat mogelijk voor de afdeling 'Voedselvoorziening en Markten'.