Administratief overzicht / voorraadstaat. Week van 7 t/m 14 maart 1942. [Links boven]
Centrale Markt

[Midden boven]
Koelhuis
Opslag, aflevering en voorraad

[Tabelkop]
Artikel | Voorraad op 7 Maart | Opslag (in de week van 8 Maart t/m 14 Maart '42) | Aflevering (in de week van 8 Maart t/m 14 Maart '42) | Voorraad op 14 Maart
--- | --- | --- | --- | ---
Groenten | 228.083 | 1160 | 3272 | 225.971
Fruit | 119.757 | 410 | 28.228 | 91.939
Diversen | 8.080 | — | 196 | 7.884
Boter | 3.000 | — | — | 3.000
Aardappelen | 360.220 | — | — | 360.220

[Onderaan rechts in de tabel]
Netto totaal | | | | 689.014
Bij 25% voor tarra | | | | 172.253
Totaal bruto | | | | 861.267 Het document is een nauwgezet bijgehouden voorraadoverzicht van een koelhuis op de Centrale Markt. De tabel volgt de logica: Beginvoorraad + Opslag - Aflevering = Eindvoorraad.

• Eenheden: Hoewel niet expliciet vermeld, duiden de getallen (bijv. 360.220 voor aardappelen) zeer waarschijnlijk op kilo’s.
• Berekening: Onderaan de kolom "Voorraad op 14 Maart" wordt een berekening gemaakt om van het netto gewicht naar het bruto gewicht te komen. Er wordt 25% opgeteld voor "tarra" (het gewicht van de verpakking, kisten of zakken). De berekening klopt exact: 25% van 689.014 is 172.253,5 (naar beneden afgerond), wat samen 861.267 oplevert.
• Observatie: Opvallend is de grote hoeveelheid aardappelen die opgeslagen ligt zonder dat er die week beweging in is (geen aflevering of opslag). Dit kan wijzen op strategische voorraad vorming of langdurige koeling. Dit document stamt uit maart 1942, midden in de Duitse bezetting van Nederland. De Centrale Markt (tegenwoordig het Food Center Amsterdam aan de Jan van Galenstraat) speelde een cruciale rol in de voedselvoorziening van de stad.

In deze periode was er sprake van toenemende schaarste en een strikt distributiesysteem met bonnen. De administratie van koelhuizen was essentieel voor de bezetter en de lokale autoriteiten om de voedselstromen te beheersen en te controleren. De opslag van producten als boter en grote hoeveelheden aardappelen was in die tijd van vitaal belang voor het overleven van de stedelijke bevolking. Het feit dat er 25% tarra wordt berekend, suggereert dat de producten in zware houten kisten of fust werden bewaard, gebruikelijk voor langdurige koeling van groenten en fruit.