Getypt verslag of brief (doorslag/kopie). J.G. Reeser, Directeur van de Veemarkt en het Abattoir te Amsterdam. -2-

Voorts zal invoering eener volledige preventieve keuring in het belang zyn der bona-fide handelaars in geslacht wild en gevogelte, omdat daardoor de concurrentie ondervonden door het in den handel brengen van aan ziekte geleden hebbende dieren, de gestorven en wegens ziekte in nood gedoode dieren daaronder begrepen, zooveel mogelyk wordt voorkomen.
Ten slotte valt op te merken, dat het geen zin zou hebben de keuring te beperken tot de in de gemeente zelve geslachte dieren en de in geslachten toestand ingevoerde dieren hiervan vry te stellen.
Immers in dat geval zouden, om voor de hand liggende en te billyken redenen, de thans te Amsterdam gevestigde slachteryen grootendeels naar elders worden verplaatst of wel van een eventueel aangewezen centrale slachtplaats weinig of geen gebruik worden gemaakt.

                             De Directeur van de Veemarkt en het Abattoir
                                Tevens Directeur van den Keuringsdienst
                                van slachtdieren, vleesch- en vleeschwaren,
                                Lid der Commissie voornoemd,

                                          w.g. J.G. Reeser. *   **Kernboodschap:** De auteur pleit voor een sluitend systeem van vleeskeuring in Amsterdam. Hij voert aan dat het noodzakelijk is om niet alleen lokaal geslacht vee te keuren, maar ook wild, gevogelte en vlees dat reeds geslacht de stad binnenkomt.

• Argumentatie:
  1. Eerlijke handel: Het voorkomt dat malafide handelaren ziek of "in nood gedood" (gestorven buiten de slacht) vlees op de markt brengen, wat de eerlijke handelaren benadeelt.
  2. Economische vlucht voorkomen: Als alleen in Amsterdam geslachte dieren worden gekeurd, zullen slachterijen simpelweg naar omliggende gemeenten verhuizen om de inspectie te ontduiken, waardoor de investering in een centrale Amsterdamse slachtplaats zinloos wordt.
• Stijl: Formeel, ambtelijk en dwingend van aard. De tekst maakt gebruik van de 'y' in plaats van 'ij', wat kenmerkend is voor bepaalde schrijfmachines of persoonlijke voorkeuren uit die tijd. Dit document stamt uit een periode waarin de volksgezondheid in steden als Amsterdam grote stappen maakte door de professionalisering van de voedselveiligheid. Vóór de landelijke Vleeskeuringswet van 1919 hadden gemeenten vaak eigen verordeningen. Jan Gerrit Reeser (1866-1951), de ondertekenaar, was een sleutelfiguur in de modernisering van het Amsterdamse Abattoir (gelegen op het huidige Cruquiuseiland). Zijn inspanningen waren gericht op het uitbannen van ziekten zoals tuberculose die via besmet vlees op de mens konden overgaan. Het document illustreert de spanning tussen lokale regelgeving en de vrees voor "grenshandel" door slagers die strengere Amsterdamse regels wilden ontwijken.