Getypt verslag of ambtelijke nota. Onbekend, geschat tussen 1920 en 1940 op basis van taalgebruik en context. staafijs fabrikanten een vermindering van afzet. De bezwaren van de fabrikanten, waaronder het abattoir zouden intusschen nog grooter worden indien de ijsfabriek Centrale Markt ook nog het voor de karren benoodigde staafijs zou gaan fabriceeren.

Verder zouden de inkomsten bestaan uit huren voor de bereid- plaatsen waarin verdisconteerd zou moeten worden het gebruik der outillage (om practische redenen zou het gewenscht zijn ook de afname van koude in een rond bedrag in de huren te verdisconteeren).

Het is wegens gebrek aan gegevens ten eenenmale onmogelijk om de kosten aan te geven welke het bedrijf der Centrale Markt zal moeten maken. Dit hangt o.m. en wel in niet geringe mate af van de vraag hoe lang het ijsbereiden in het klein nog zal kunnen worden uitgeoefend. Het is niet denkbeeldig, dat zich te eenigertijd omstandigheden zouden voordoen die zouden maken, dat het bedrijf van het bereiden in het klein van consumptieijs zou worden verboden. Een andere vraag is of niet te eenigertijd het kleinbedrijf door het grootbedrijf zal worden overvleugeld, zoodat in de plaats van de venters-zelfbereiders, de venters in dienst der groote bedrijven zullen komen.

Hierin schuilen groote risico's die maken, dat een eventueel te bouwen inrichting op korten termijn zou moeten worden afgeschreven.

Bij deze zaak doen zich zoodanige risico's voor, welke door geen enkel onderzoek en geen enkele berekening zijn te achterhalen, dat, nu niet de mogelijkheid bestaat om met betrekkelijk geringe kosten en gebruik makend van reeds aanwezige ruimten, ijsbereidplaatsen e.d. te maken, de stichting van dergelijke bereidplaatsen op de Centrale Markt (indien al door voldoend lage huren de inrichting voorshands geheel in gebruik zou kunnen komen) zal gaan ten koste van vrij groote finan- cieele offers van de zijde der Gemeente. Dit document is een kritische beschouwing over een gemeentelijk plan om faciliteiten voor de bereiding van consumptie-ijs te vestigen op de Centrale Markt. De auteur uit ernstige zorgen over de financiële en economische haalbaarheid:

• Concurrentie: Bestaande fabrikanten (waaronder het abattoir) vrezen verlies van marktaandeel als de Centrale Markt zelf staafijs gaat produceren.
• Exploitatie-onzekerheid: Het is onmogelijk de kosten nauwkeurig te ramen. De inkomsten moeten komen uit huur en de levering van koeling ('koude').
• Marktdynamiek: De auteur signaleert twee grote bedreigingen voor de kleine ijsbereider (de 'venter'): mogelijke toekomstige hygiëneverboden op kleinschalige productie en de onvermijdelijke concurrentie van industriële grootbedrijven die venters in loondienst zullen nemen.
• Conclusie: Vanwege deze onzekerheden is de kans groot dat de investering snel moet worden afgeschreven, wat de gemeente veel geld zal kosten. Het document weerspiegelt de modernisering van de voedselproductie in Nederland tijdens het interbellum (ca. 1920-1940). De Centrale Markt (waarschijnlijk die in Amsterdam-West, geopend in 1934) was een belangrijk knooppunt voor distributie. In deze periode professionaliseerde de ijsbereiding zich; waar voorheen veel kleine ondernemers zelf hun ijs maakten, zorgden strengere warenwetgeving en technologische vooruitgang voor een verschuiving naar grotere fabrieken. Het document toont de ambtelijke voorzichtigheid ten aanzien van het subsidiëren of faciliteren van ambachtelijke bedrijfjes die door schaalvergroting en wetgeving onder druk stonden.