Handgeschreven conceptbrief of ambtelijke notitie. [Rechtsboven toegevoegd]:
Ik heb de eer u te doen kennen,
dat de ambtenaren
van de Keuringsdienst
hebben gerapporteerd

[Hoofdtekst]:
Mij bereikten klachten, dat de
door U aan den Gemeentelijken Vischafslag
te Amsterdam ingezonden gerookte
aal, niet goed gerookt of onvol-
doende is schoongemaakt. Ik waarschuw U,
~~de door u ingezonden gerookte~~
want indien in den vervolge aan dezen eisch
niet voldaan, zal ~~hetzelve~~ worden
afgekeurd

[Onderaan]:
46^A / 96 / 117 [onleesbare paraaf/handtekening] Het document is een ontwerp voor een officiële waarschuwing aan een vishandelaar of rokerij. Uit de tekst blijkt dat de Keuringsdienst tekortkomingen heeft geconstateerd bij de levering van gerookte paling aan de Gemeentelijke Vischafslag te Amsterdam. De kritiek is tweeledig: de vis is ofwel niet correct gerookt, ofwel onvoldoende schoongemaakt. De toon is streng en zakelijk; er wordt expliciet gedreigd met de afkeuring van toekomstige partijen als de kwaliteit niet verbetert. De getallen onderaan (46^A / 96 / 117) dienen waarschijnlijk als dossierkenmerk voor de ambtelijke administratie. Rond het einde van de 19e eeuw werd de voedselveiligheid in Nederland steeds professioneler georganiseerd door de oprichting van lokale keuringsdiensten (later de Keuringsdienst van Waren). Amsterdam was een cruciaal knooppunt voor de viswereld, met de vismarkt en de afslag als centrale plekken voor handel en controle. Paling was een belangrijk economisch product, maar ook een bederfelijk waar waarbij hygiëne (het schoonmaken) en conservering (het roken) essentieel waren voor de volksgezondheid. Dit document biedt een inkijkje in de dagelijkse handhavingspraktijk van dergelijke instanties in die tijd.