Dit document is een wekelijks overzicht van de goederenstroom in het koelhuis van de Centrale Markt in Amsterdam. Het geeft inzicht in de voorraadmutaties van drie categorieën: groenten, fruit en overige zaken.

De berekeningen zijn als volgt opgebouwd:
* De beginvoorraad (22 mei) plus de nieuwe opslag minus de afleveringen resulteert in de eindvoorraad van 29 mei.
* De getallen onder 'Groenten' (verreweg de grootste post) laten een afname van de voorraad zien gedurende de week.
* Onderaan wordt een "tarra"-correctie van 25% toegepast. Dit is een standaardverhoging om het gewicht van de emballage (kisten, manden, etc.) mee te rekenen in het totale brutogewicht, wat waarschijnlijk nodig was voor transportberekeningen of logistieke planning.

Het document stamt uit mei 1943, midden in de Tweede Wereldoorlog tijdens de Duitse bezetting van Nederland. In deze periode was de voedselvoorziening strikt gereguleerd en werden goederen op de Centrale Markt streng gecontroleerd en gedistribueerd via het distributiestelsel.

De Centrale Markthallen aan de Jan van Galenstraat waren het kloppende hart van de Amsterdamse voedselvoorziening. Nauwkeurige administratie van voorraden in koelhuizen was essentieel om bederf tegen te gaan en de rantsoenering in goede banen te leiden. De grote hoeveelheid groenten ten opzichte van fruit weerspiegelt de schaarste en de focus op basisbehoeften in die oorlogsjaren.