Handgeschreven conceptbrief/minuut met correcties. 31 januari 1940 (Amsterdam). [Stempel linksboven:]
B I J B L A D V A N :
M. No. 48/2/4 1940
DOORGEZONDEN: 30/1 - '40.

[Rechtsboven:]
A'dam 31 Januari 1940.

[Midden:]
Concept 48/2/5 M w.e.A.
~~MM.~~
Proefneming met bevroren fruit op fust door N.V. v/h Gebroeders Pel.

Hiermede heb ik de eer U te berichten, dat zich tot mij heeft gewend de ~~heer Ir. D. F. Herzk...~~, de directie der N.V. v/h Gebroeders Pel te Leiden, ~~die~~ die aldaar een bekende fabriek van suikerwerken, geconfijte vruchten enz. exploiteert. Deze onderneming heeft in haar dienst een landbouwkundig ingenieur, die in Amerika ~~langdurige~~ studies heeft gemaakt van het bereiden van bevroren vruchten en groenten in houten vaten en in kleinere verpakkingen, een procédé, dat tot nu toe nergens hier te lande wordt ~~toegepast~~, terwijl het in Amerika de laatste tijd steeds uitgebreider toepassing vindt.

[Marge links:]
Uit de gevoerde besprekingen is voortgekomen, dat de

[Onderaan:]
~~De~~ voornoemde N.V. [ingevoegd: (vraagt)] voornemens [ingevoegd: (voering van)] het [ingevoegd: voormelde] procédé vereischte [doorgehaald: proeven te doen in het koelhuis] op de CM, [ingevoegd: (waagt)] waar zij het ~~fruit~~ fruit in fust, * Schrifttype: Een vlot, zakelijk handschrift uit de eerste helft van de 20e eeuw (Latijns cursief).
* Inhoud: De brief beschrijft een verzoek van de firma Gebroeders Pel uit Leiden om een nieuwe techniek voor het conserveren van voedsel te testen. Het gaat om het invriezen van fruit en groenten in houten vaten (fust), een methode die een ingenieur van het bedrijf in de Verenigde Staten heeft bestudeerd.
* Status van het document: Het betreft een kladversie (concept) met talrijke doorhalingen en invoegingen. Dit wijst op een ambtelijk proces waarbij de formulering zorgvuldig werd afgewogen.
* Terminologie: "CM" staat zeer waarschijnlijk voor de Centrale Markthal in Amsterdam, die beschikte over koelfaciliteiten. "Op fust" betekent verpakt in houten vaten. Dit document is gedateerd eind januari 1940, slechts enkele maanden voor de Duitse inval in Nederland. In deze periode was er grote belangstelling voor innovaties in de voedselconservering, zowel vanuit commercieel oogpunt als met het oog op voedselvoorziening in crisistijd.

De firma N.V. v/h Gebroeders Pel was een bekende Leidse suikerwerk- en conservenfabriek. Het feit dat zij een landbouwkundig ingenieur naar Amerika stuurden om nieuwe procedés te leren, getuigt van de modernisering van de Nederlandse voedingsindustrie in die tijd. De introductie van diepvriestechnieken stond in Nederland op dat moment nog in de kinderschoenen, terwijl dit in de VS al commercieel werd toegepast (mede door de ontwikkeling van technieken door o.a. Clarence Birdseye in de jaren '20 en '30). De proefneming in de Amsterdamse Centrale Markthal was een belangrijke stap om deze technologie naar Nederland te halen.