Intern memorandum / Handgeschreven kantoornotitie 22 februari 1940 22 Feb. '40

Hr. Meer ter kantore

Nader besproken wijze van opslag
van ongeconserveerd fruit &
pulp dat binnen twee weken
resp. in mandflesschen à 60 L
& fusten à 250 L zal worden
bezorgd koelhuis Ens.
Temp. ½ à 1° + C
Opslag 1e étage bij andere
artikelen (geeft geen lucht af
neemt geen lucht aan)
Hoeveelheid onbekend.
—
Hr Meer heeft verder gesproken
met Ja's Bruske & Meyer Mok
inzake levering fruit.

23/2 '40 van Directie
terug ontvangen.
Opbergen. [paraaf]

22/2 '40
[paraaf] Dit document betreft een instructie of verslag van een bespreking over de conservering en opslag van bederfelijke waren. De belangrijkste technische en logistieke details zijn:
* Verpakking: Het fruit/de pulp wordt aangeleverd in mandflessen (glazen flessen in een mand, vaak 60 liter) en fusten (vaten van 250 liter).
* Opslagcondities: Er wordt een strikte temperatuur voorgeschreven van +0,5 tot +1 graad Celsius.
* Geur-eigenschappen: Een cruciaal aspect voor opslag in een koelhuis is de vaststelling dat het product "geen lucht afgeeft of aanneemt". Dit betekent dat het product geurneutraal is en dus zonder risico op smaak- of geuroverdracht naast andere voedingsmiddelen op de eerste etage opgeslagen kan worden.
* Administratieve route: De notitie is op 22 februari opgesteld, naar de directie gestuurd en op 23 februari met de instructie "Opbergen" (archiveren) teruggekomen. De datum van februari 1940 plaatst dit document in de periode van de "Schemeroorlog", vlak voor de Duitse inval in Nederland. De genoemde namen zijn historisch relevant: Meyer Mok en Jacques (Ja's) Bruske waren bekende namen in de Amsterdamse fruithandel, met name op de centrale markt. Meyer Mok & Co was een vooraanstaande firma in de Joodse ondernemersgemeenschap van Amsterdam die zich specialiseerde in de import en export van fruit. Dit memorandum is hoogstwaarschijnlijk afkomstig uit het archief van een groothandel of een koeltechnisch bedrijf (zoals het Amsterdamsche Koelhuis) dat de logistiek voor deze handelaren verzorgde.