Getypte rapportage of ambtelijk advies (pagina 2). -2-

het koelhuis naast de condensor- en verdamperruimte een reserve-
ruimte van ca. 120 m2 aanwezig, waar thans materiaal is opgeslagen.
Deze ruimte zal niet steeds vrij te houden zijn van ammoniakdampen;
ze is slechts met belangrijke kosten geschikt te maken als werkruimte;
er zouden hoogstens 10 bereidplaatsen te vestigen zijn; ze is slechts
toegankelijk via machinekamer en condensor-verdamperruimte van het
koelhuis. Om deze redenen reeds komt deze ruimte niet in aanmerking.

Vestiging van een ijsbereidplaats aan de Centrale Markt maakt het
bouwen van een speciale inrichting noodzakelijk.
Hoeveel ijsbereiders zich hier zullen willen vestigen is voors-
hands moeilijk te bepalen.
Alles hangt af van de condities die de Gemeente stelt wat betreft
huren en vergoeding voor levering van koude en eventueel van warmte,
maar evenzeer van de voorwaarden, die de Gemeente noodzakelijk zal
moeten stellen ten aanzien van de hygiëne bij de ijsbereiding; dit
laatste reeds omdat de betrokkenen hun vestiging in de "Gemeentelijke
ijsbereidplaats" als reclamemiddel zullen gebruiken, terwijl uiteraard
ook bij het publiek zekere verwachtingen omtrent extra toezicht op de
hygiëne zullen worden opgewekt. Thans geschiedt bij de kleine zelf-
bereiders het koelen van de gekookte pap tot op luchttemperatuur door
de pap in de buitenlucht te plaatsen. De verder noodige koeling en
bevriezing geschiedt door middel van staafijs. In de eventueele ge-
meentelijke inrichting zal ook de eerstgenoemde bewerking kunstmatig
moeten geschieden om een zoo snel mogelijke afkoeling te bewerken
(tegengaan van toetreding en werking van bacteriën). De inrichting zal
ook overigens aan min of meer belangrijk hoogere eisen moeten voldoen
dan waarmee bij den huidigen toestand kan worden volstaan.
De behoefte aan koude voor de bereiding zal met naar schatting
ruim 70% toenemen vergeleken bij den huidigen toestand.
De ijsventers zullen niet kunnen worden gedwongen zich in een
eventueele inrichting op de Centrale Markt te vestigen.
Het is waarschijnlijk, dat de Gemeente belangrijke kosten aan
bouw en installatie zal moeten besteden terwijl zij zich wat de te
verkrijgen huren en andere vergoedingen betreft bij de huren die de
ijsbereiders thans betalen zal moeten aanpassen en dus vrij zeker met
verlies zal moeten werken.
Indien een ijsbereidplaats zou worden gebouwd voor stel 50 ijs-
bereiders zou hiervoor noodig zijn minstens 800 m2 grondoppervlakte
dit is bijna zoo groot als de grondoppervlakte welke door het deel van
het koelhuis, dat voor bewaring dient, wordt bezet.
De kosten voor bouw en installatie zullen wel op minstens
ƒ 50.000,- moeten worden geraamd. * Ruimtelijke beperkingen: Een bestaande ruimte van 120 m² bij de machinekamer wordt afgewezen vanwege ammoniakdampen en slechte toegankelijkheid. Een nieuwe locatie van 800 m² zou nodig zijn voor 50 bereiders.
* Hygiënische modernisering: Het document markeert een omslag in de voedselveiligheid. De traditionele methode (het afkoelen van de "ijspap" in de buitenlucht en gebruik van staafijs) wordt als ontoereikend beschouwd. Men pleit voor kunstmatige koeling om bacteriegroei tegen te gaan.
* Financieel risico: De auteur waarschuwt dat de investering (geraamd op minimaal 50.000 gulden) waarschijnlijk niet rendabel zal zijn voor de gemeente, omdat de huren laag gehouden moeten worden om concurrerend te blijven.
* Vrijwilligheid: Er wordt expliciet vermeld dat ijsventers niet verplicht kunnen worden om van de nieuwe faciliteit gebruik te maken. Dit document past in de vroege 20e-eeuwse ontwikkeling van de volksgezondheid en gemeentelijke bemoeienis met voedselproductie. In deze periode werden veel centrale markthallen en gemeentelijke slachthuizen gemoderniseerd om aan strengere bacteriologische eisen te voldoen. De overgang van "ambachtelijke" ijsbereiding (vaak onder onhygiënische omstandigheden in achtertuinen of schuurtjes) naar een gecontroleerde industriële omgeving was een belangrijk punt op de gemeentelijke agenda's in grote Nederlandse steden zoals Amsterdam of Rotterdam.