3 maart 1939 De Directeur (vermoedelijk van de Marktdienst Amsterdam) Den Heer Wethouder voor de Levensmiddelen, alhier (Amsterdam) 20/6/2 M
1

                                        *extra*                          vP/G.

                                                        3 Maart 1939.

Verzoek van G.Stroker om
vergunning tot het bakken
van patates frites op
markten.
den Heer Wethouder
voor de Levensmiddelen,
A l h i e r.

        Onder terugzending van het met Uw kantbrief d.d.

20 Januari jl. om advies ontvangen stuk no.119 L.M.1939 heb
ik de eer U te berichten, dat adressant verzoekt, hem, met
ontheffing van het verbod van artikel 265 lid 1 der Alge-
meene Politieverordening, toe te staan om op een der markten
hier ter stede patates frites te bakken. Adressant is solli-
citant voor een vaste plaats op de markt Dapperstraat, waar
hy den laatsten tyd pleegt te komen. Mynerzyds bestaat geen
bezwaar, wanneer hem de gevraagde vergunning voor de boven-
vermelde markt wordt verleend. Echter geef ik U beleefd in
overweging terzake eveneens het advies in te winnen van Uw
Ambtgenoot voor de Brandweer.

                                                De Directeur, *   **Inhoud:** In dit schrijven adviseert een directeur (waarschijnlijk van de Amsterdamse Marktdienst) de wethouder over een verzoek van een burger, G. Stroker. Stroker wil patat bakken op de markt, waarvoor hij een ontheffing nodig heeft van de Algemene Politieverordening (APV).

• Locatie: De aanvrager richt zich specifiek op de Dapperstraat in Amsterdam, een plek waar hij blijkbaar al vaker komt (mogelijk met andere waren of als losse standhouder).
• Beoordeling: De directeur staat positief tegenover het verzoek voor de markt in de Dapperstraat.
• Veiligheid: Er wordt een belangrijk voorbehoud gemaakt: vanwege het brandgevaar dat gepaard gaat met het bakken van frites in olie, wordt geadviseerd ook de Brandweer om advies te vragen.
• Taalgebruik: Het document is opgesteld in de toen gangbare formele ambtelijke stijl, met de spelling van vóór de wijziging van 1947 (bijv. "hy", "mynerzyds", "Maart"). Dit document uit maart 1939 biedt een inkijkje in de vroege regulering van de verkoop van patates frites op de Amsterdamse markten. Hoewel frites in de vroege 20e eeuw al in Nederland verschenen, was het bakken ervan op straat of op markten aan strikte regels gebonden vanwege de brandveiligheid en de openbare orde (vastgelegd in de APV).

De Dappermarkt, gelegen in Amsterdam-Oost, was in 1939 al een zeer drukke en belangrijke markt. Het feit dat de Brandweer expliciet genoemd wordt als adviserende partij, onderstreept de risico's die de gemeente destijds zag in het gebruik van grote hoeveelheden heet vet in een drukke marktomgeving. Het document dateert van vlak voor het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog, een periode waarin de bureaucratische processen in Amsterdam nog in volle gang waren.