Ambtelijk advies / Memo. 21 februari 1939 (gebaseerd op de kantlijnnotitie "21-2-39"). Ik geef U in overweging den Wethouder te adviseeren het verzoek van A. Polak om op zijn plaats op de markt Alb. Cuypstraat patates-frites te mogen bakken, af te wijzen. Uit het rapport van den Chef Marktopzichter kan U blijken dat Polak een z.g.n. schuifplaats heeft en hij dus den eenen dag hier den anderen dag daar kan staan. Klachten van marktkooplieden en voorn. [omwonenden? - doorgehaald] zouden m.i. niet uitblijven.

(Zie verdere opmerkingen voor rapport Marktopzichter, ook ter beantwoording van de gestelde vragen.)

Met het voorstel van den Marktambtenaar om te bewerkstelligen dat de aan A. de Vos, K. de Groot en W.F. Ossendorf voor de markt aan de Alb. Cuypstraat verleende bakvergunning aangezien deze van de [doorgehaald: vergunning geen gebruik meer maken] worden ingetrokken, kan ik mij volkomen vereenigen.
W.F. Ossendorf heeft naar mij bekend is, zijn installatie verkocht.

[Kantlijn links:]
waarom? misschien wil Polak wel een vaste plaats om de bakkerij te hebben. zie rapport v. Woerk.

[Verticale notitie kantlijn:]
21-2-39
2.02 De kern van dit document is een ambtelijk advies over het reguleren van de verkoop van gefrituurde etenswaren (patates-frites) op de Albert Cuypmarkt in 1939.

Er worden twee hoofdzaken besproken:
1. Afgewezen verzoek: De ambtenaar adviseert negatief over het verzoek van A. Polak. De voornaamste reden is dat Polak een 'schuifplaats' heeft (een niet-vaste standplaats). Omdat hij elke dag op een andere plek kan staan, zou een bakinstallatie voor overlast en klachten zorgen bij andere kooplieden.
2. Intrekken vergunningen: Er wordt geadviseerd om de bestaande bakvergunningen van drie andere kooplieden (De Vos, De Groot en Ossendorf) in te trekken. De reden hiervoor is dat zij er geen gebruik meer van maken. Van Ossendorf wordt specifiek vermeld dat hij zijn installatie al heeft verkocht.

In de kantlijn is een kritische kanttekening geplaatst door een andere functionaris, die zich afvraagt of Polak niet juist een vaste plaats zou willen om te kunnen bakken. Dit document stamt uit februari 1939, een periode waarin de Albert Cuypmarkt in Amsterdam al een drukke en belangrijke volksmarkt was. De verkoop van 'patates-frites' was in die tijd in opkomst als straatsnack, maar de regelgeving was streng vanwege brandveiligheid en de geuroverlast voor omwonenden en medekopplieden.

De term 'schuifplaats' verwijst naar het systeem waarbij marktkooplieden met minder anciënniteit geen vaste plek hadden, maar dagelijks moesten kijken waar er ruimte vrij was. Het document illustreert de bureaucratische zorgvuldigheid waarmee de gemeente Amsterdam het marktwezen beheerde, waarbij vergunningen die niet werden gebruikt direct werden ingetrokken om wildgroei of illegale handel in standplaatsen te voorkomen. De datum (vlak voor het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog) markeert het einde van een tijdperk van relatieve rust in de stedelijke regelgeving.