Getypte memo/verslag (doorslag op dun papier). 13 augustus 1942. [Bovenaan het document, in spiegelbeeld/doorslag zichtbaar:]
WINTEROPSLAG 1942/1943
Aanteekeningen van de bespreking op Dinsdag 11 Augustus tussen de Heeren C.T.C. en O. ter Heege.

[Hoofdtekst:]
Amsterdam, 13 Augustus '42

De in totaal 4000 vaten snijboonen, spercieboonen en andijvie kunnen wel op het "grasveld" op het marktterrein liggen.

I. Voor opslag van:
25 wagons Koolrapen,
25 wagons Uien,
25 wagons Wortelen.

Ad a. Koolrapen kunnen in schepen worden opgeslagen. Vereischen bijna geen onderhoud.

Ad b. en c. Uien en wortelen kunnen gedeeltelijk in het Koelhuis van Marktgemeenschap v.h. R.S.K. worden opgeslagen. Uien en wortelen verslechteren echter in kwaliteit als ze te lang in het koelhuis opgeslagen worden.
[Handgeschreven paraaf]

II. Ook roode en witte kool (sluitkool) komen voor opslag in aanmerking. Kool vereischt groot onderhoud. Daarom is opslag hiervan beperkt weinig opslaan.

III. De grossiers bestellen de groenten bij Bureau Velders. De groente blijft wel eigendom van de grossiers.

VI. In het koelhuis van Marktgemeenschap is ruimte voor opslag voor 500 tot 520 wagons groenten. Van deze ruimte moet echter een deel gereserveerd worden voor de Centrale Voedselvoorziening en wel voor ca. 120 wagons groenten. Voor opslag van groenten voor de algemeene voedselvoorziening is dus beschikbaar een ruimte voor ca. 380 à 400 wagons groenten.

V. VATENGROENTEN
Berekend is op:
a) 1000 vaten Zuurkool
b) 1400 vaten snijboonen }
c) 1300 vaten spercieboonen } 4000 ± 180 kg. per vat.
d) 1300 vaten andijvie }

Ad a) Zuurkool wordt gedurende een groot deel van den winter bijgemaakt. Er kan dus steeds aanvulling plaats vinden.
Ad b) c) en d) In totaal 4000 vaten, n.l. 1400 vaten snijboonen, 1300 vaten spercieboonen en 1300 vaten andijvie wordt voldoende geacht.

VI. Wijze van bewaring van vaten groenten.
De vaten zuurkool moeten binnenshuis worden opgeslagen. Vaten zuurkool kunnen niet "buiten" liggen. Er moet hiervoor een plekje te vinden zijn n.l.
I In de veilingruimte.
II In de Exportloods. * Logistiek: Het document schetst een gedetailleerd plan voor de grootschalige opslag van wintervoorraden in Amsterdam. Er wordt gebruikgemaakt van verschillende faciliteiten: het open terrein ("grasveld"), koelhuizen, schepen en binnenruimtes zoals de exportloods.
* Productkennis: Er is duidelijk onderscheid in de bewaarmethode per gewas. Koolrapen zijn makkelijk ("vereischen bijna geen onderhoud"), terwijl uien en wortelen kwalitatief achteruitgaan in een koelhuis en sluitkool "groot onderhoud" behoeft. Zuurkool is de enige vatengroente die absoluut vorstvrij (binnen) moet staan.
* Kwanteit: De schaal is aanzienlijk: 4000 vaten (ca. 720.000 kg) en honderden wagons aan losse groenten.
* Bestuurlijke structuur: Er is sprake van een verdeling tussen de "Centrale Voedselvoorziening" (overheidswege) en de "grossiers" (commercieel), waarbij de overheid een substantieel deel van de koelhuiscapaciteit opeist (ca. 25%). Dit document stamt uit augustus 1942, midden in de Duitse bezetting van Nederland tijdens de Tweede Wereldoorlog. Voedselvoorziening was in deze periode een kritieke aangelegenheid. Door de oorlogsomstandigheden en de dreigende schaarste was de overheid (via de Centrale Voedselvoorziening) genoodzaakt de distributie en opslag van primaire levensmiddelen strak te regisseren.

De genoemde locaties (Koelhuis, Veilingruimte, Exportloods) verwijzen zeer waarschijnlijk naar het terrein van de Centrale Markthallen aan de Jan van Galenstraat in Amsterdam. Het "Bureau Velders" was een bekende speler in de aardappel-, groenten- en fruitsector die in de oorlogsjaren een rol speelde in de gecontroleerde distributie. De nadruk op "onderhoud" van de koolvoorraad wijst op de noodzaak om bederf te voorkomen in een tijd waarin elke kilo voedsel telde.