Handgeschreven ambtelijke notitie / kladconcept. 20 juli 1943. [Linksboven in de marge:]
klacht
P. Triest
over
ondermaat
spiering

[Rechtsboven:]
A’dam, 20/7 1943
W. h. M.
16c/4211^b

[Hoofdtekst:]
Inzake het met uw hoofdbrief
dd. 12 dezer om advies
ontvangen stuk no. 526
L.M. 1342 heb ik de eer u
(zoals u bekend is)
te berichten, dat, m. i. v.
28 Juni jl. door de N.V.C.
opdracht is gegeven, dat
alle te ontkieuwen aange-
voerde spiering naar A’dam
moest worden gestuurd.
De Combinatie Hammers en
Gootjes was hiervoor, met de
grossiers te ontkieuwen, inge-
schakeld. Begonnen werd met
een proef van een week. Aan-
gezien spiering zeer snel
uitwatert, bleek al spoedig,
dat er te A’dam onderwichten
ontstonden, waarvoor de N.V.C.

[In de linkermarge onderaan:]
Waarvan * Kern van de zaak: Het document rapporteert over een proefperiode (startende 28 juni 1943) waarbij de aanvoer van spiering werd gecentraliseerd in Amsterdam. De vis moest daar worden "ontkieuwd" (het verwijderen van de kieuwen en ingewanden) door de Combinatie Hammers en Gootjes in samenwerking met lokale grossiers.
* Probleemstelling: De schrijver stelt vast dat deze centralisatie leidt tot "onderwichten" (tekorten in gewicht). De oorzaak hiervoor is biologisch: spiering is een zeer gevoelige vis die snel "uitwatert" (vocht verliest en bederft), waardoor het transport naar een centraal punt in Amsterdam ondoelmatig blijkt.
* Namen en Instanties:
* N.V.C.: Het Nederlandsche Voedselvoorzieningscommissariaat, de instantie die tijdens de bezetting de voedseldistributie controleerde.
* P. Triest: Waarschijnlijk de indiener van de oorspronkelijke klacht over de kwaliteit of hoeveelheid van de geleverde vis.
* W. h. M.: Vermoedelijk een verwijzing naar de Amsterdamse afdeling "Wethouder voor Handel en Marktwezen". Dit document stamt uit de periode van de Duitse bezetting van Nederland tijdens de Tweede Wereldoorlog. De voedselvoorziening stond onder strenge controle van de bezetter en Nederlandse collaborerende instanties. De poging om de verwerking van spiering te centraliseren in Amsterdam past in het beleid om grip te houden op de voedselstromen en de zwarte handel in vis tegen te gaan. De notitie toont echter de praktische onmogelijkheid van dergelijke bureaucratische maatregelen wanneer ze worden toegepast op uiterst bederfelijke waren zoals spiering.