Dit document is een kwantitatief overzicht van de goederenstroom in het koelhuis van de Amsterdamse Centrale Markt gedurende de laatste week van juli 1943. De tabel is nauwkeurig bijgehouden en de wiskundige berekeningen kloppen:
* Voorraadmutatie: De eindvoorraad per artikel is de som van de beginvoorraad en de opslag, minus de afleveringen. (Bijv. Groenten: $194.467 + 17.248 - 142.013 = 69.702$).
* Tarra-berekening: Er wordt een standaardverhoging van 25% toegepast op het netto gewicht om tot een brutogewicht te komen. Dit duidt op het gewicht van de verpakkingen (kisten, zakken) waarin de producten werden opgeslagen. ($74.236 \times 1,25 = 92.795$).
* Eenheden: Hoewel niet expliciet vermeld, gaat het hoogstwaarschijnlijk om kilo’s, gezien de aard van de producten en de schaal van de Centrale Markt.

Het document dateert uit de Tweede Wereldoorlog (juli 1943), een periode waarin de voedselvoorziening in Nederland onder streng toezicht stond van de Duitse bezetter en de distributiestamkaarten. De Centrale Markt in Amsterdam (het huidige Food Center Amsterdam aan de Jan van Galenstraat) was het logistieke hart voor de voedselverdeling in de regio. Dergelijke nauwkeurige administratie van koelhuisvoorraden was essentieel voor de planning van de voedseldistributie en de controle op rantsoenering. De grote hoeveelheid "afleveringen" ten opzichte van de "opslag" in die specifieke week suggereert een snelle doorloop van verse producten naar de stad of andere distributiepunten.