Getypt administratief overzicht (typoscript). Betreft de week van 4 december tot en met 11 december 1943. Centrale Markt K O E L H U I S
Amsterdam. Opslag, aflevering en voorraad.

Artikel Voorraad Opslag Aflevering Voorraad
op in de week van 5 tot en met op
4-12-1943 11 December 1943 11-12-1943

Groenten 1.915.502 303.670 --- 2.219.172

Fruit 3.848 125 427 3.546

Diversen 187.175 --- --- 187.175

Netto totaal: 2.409.893

Bij 25% voor tarra; 602.473
___
Totaal bruto: 3.012.366
========= Dit document biedt een kwantitatief inzicht in de voedselvoorraden in het koelhuis van de Amsterdamse Centrale Markt tijdens een specifieke week in de winter van 1943.
* Voorraadbeheer: Er is een duidelijke focus op groenten, die het overgrote deel van de opslag beslaan (ruim 2,2 miljoen eenheden, vermoedelijk kilogrammen). In de gerapporteerde week is de voorraad groenten met meer dan 300.000 eenheden toegenomen zonder dat er afleveringen plaatsvonden, wat duidt op het aanleggen van winterreserves.
* Logistiek: De administratie hanteert een vaste toeslag van 25% voor 'tarra' (het gewicht van verpakkingen zoals kisten of vaten) om van het netto gewicht van de producten naar een bruto gewicht voor transport of opslagcapaciteit te komen.
* Status: Het document is strikt zakelijk en cijfermatig, kenmerkend voor de bureaucratische beheersing van de voedselketen tijdens de oorlogsjaren. Het document dateert uit december 1943, een periode waarin de voedselvoorziening in bezet Nederland steeds moeizamer werd door vorderingen van de bezetter en stagnerende productie. De Centrale Markt in Amsterdam (de voormalige Markthallen aan de Jan van Galenstraat) fungeerde als de 'buik van Amsterdam'.

Het koelhuis was een essentieel onderdeel van deze infrastructuur om bederfelijke waren over een langere periode te kunnen distribueren. De grote hoeveelheden groenten in opslag waren cruciaal voor de overleving van de stadsbevolking tijdens de wintermaanden. De nauwkeurigheid van deze staten was noodzakelijk voor het vigerende distributiesysteem en de bonnenkaartregeling die door de overheid was ingesteld.