Getypte rapportage (doorslag of origineel) met handgeschreven correcties. -2-

Het koelhuis op de Centrale Markt biedt geen gelegen-
heid tot vestiging. In de open ruimte der ijsfabriek zouden
3 bereidplaatsen kunnen worden gevestigd; gelegenheid tot
plaatsing van karren is er echter niet, terwijl tevens de toe-
gang tot deze ruimte voor karren te smal is en niet kan worden
verbreed. Verder is op de verdieping van het koelhuis naast de
condensor- en verdamperruimte een reserveruimte van ca. 120 m2
aanwezig, waar thans ~~eenig~~ materiaal is opgeslagen. Deze ruimte
zal niet steeds vrij te houden zijn van ammoniakdampen; ze is
slechts met belangrijke kosten geschikt te maken als werk-
ruimte; er zouden hoogstens 10 ~~werkbanken~~ ^bereidplaatsen^ te vestigen zijn;
ze is slechts toegankelijk via machinekamer en condensor-
verdamperruimte van het koelhuis. Om deze redenen reeds komt
deze ruimte niet in aanmerking.

Vestiging van een ijsbereidplaats aan de Centrale
Markt maakt het bouwen van een speciale inrichting noodzakelijk.
Hoeveel ijsbereiders zich hier zullen willen vestigen
is voorshands moeilijk te bepalen.
Alles hangt af van de condities die de Gemeente stelt
wat betreft huren en vergoeding voor levering van koude en
eventueel van warmte, maar evenzeer van de voorwaarden, die de
Gemeente noodzakelijk zal moeten stellen ten aanzien van de
hygiëne bij de ijsbereiding; dit laatste reeds omdat de
betrokkenen hun vestiging in de "Gemeentelijke ijsbereidplaats"
als reclamemiddel zullen gebruiken, terwijl uiteraard ook bij
het publiek zekere verwachtingen omtrent extra toezicht op de
hygiëne zullen worden opgewekt. Thans geschiedt bij de kleine
zelfbereiders het koelen van de gekookte pap tot op lucht-
temperatuur door de pap in de buitenlucht te plaatsen. De verde-
noodige koeling en bevriezing geschiedt door middel van staaf-
ijs. In de eventueele gemeentelijke inrichting zal ook de
eerstgenoemde bewerking kunstmatig moeten geschieden om een
zoo snel mogelijke afkoeling te bewerken (tegengaan van toe-
treding en werking van bacteriën). De inrichting zal ook
overigens aan min of meer ~~belangrijke~~ hoogere eisen moeten
voldoen dan waarmee bij den huidigen toestand kan worden vol-
staan.
De behoefte aan koude voor de bereiding zal met naar
schatting ruim 70% toenemen vergeleken bij den huidigen toestand.
De ijsventers zullen niet kunnen worden gedwongen
zich in een eventueele inrichting op de Centrale Markt te
vestigen.
Het is waarschijnlijk, dat de Gemeente belangrijke
kosten aan bouw en installatie zal moeten besteden terwijl zij Dit document betreft een technisch en beleidsmatig advies over het centraliseren van de productie van consumptie-ijs in een gemeentelijke faciliteit op een Centrale Markt (vermoedelijk Amsterdam).

Kernpunten:
1. Technische ongeschiktheid: De bestaande ruimtes in het koelhuis zijn ongeschikt vanwege slechte bereikbaarheid voor karren, de aanwezigheid van giftige ammoniakdampen en hoge verbouwingskosten.
2. Hygiëne als drijfveer: De huidige methode van kleine ijsmakers — het afkoelen van de basismix ("pap") in de buitenlucht — wordt als onhygiënisch beschouwd. Een centrale inrichting moet bacteriële groei tegengaan door snelle kunstmatige koeling.
3. Economisch risico: De gemeente moet flink investeren, maar ijsventers kunnen niet verplicht worden zich daar te vestigen. De deelname is afhankelijk van de gestelde huurprijs en leveringskosten voor koeling.
4. Capaciteit: Er wordt een stijging van 70% in de koelbehoefte verwacht door de overgang naar modernere productiemethoden. Het document dateert waarschijnlijk uit de jaren '30 van de 20e eeuw. In deze periode nam de overheidsbemoeienis met de volksgezondheid en voedselveiligheid toe. De Centrale Markt in Amsterdam (geopend in 1934) was een logische plek voor dergelijke kwaliteitscontroles. In die tijd werd ijs vaak nog op straat verkocht door kleine ondernemers onder povere hygiënische omstandigheden; een gemeentelijk keurmerk of centrale bereidplaats diende als kwaliteitswaarborg voor de consument. De overgang van "staafijs" (natuurlijk of industrieel geproduceerd ijs in blokken) naar directe kunstmatige koeling markeert de technologische modernisering in de voedselsector.