Getypte ambtelijke brief/advies (doorslag). 25 februari 1939. De Directeur (vermoedelijk van de Dienst der Marktwezen of een gerelateerde gemeentelijke dienst in Amsterdam). Den Heer Wethouder voor de Levensmiddelen, Amsterdam ("Alhier"). VP/HG. Extra

20/7/2 M.
n 2 25 Februari 1939.

Verzoek A. Polak om "patates
frites" te mogen bakken op
markt Albert Cuypstraat. den Heer Wethouder
voor de Levensmiddelen,
A l h i e r .

      Onder terugzending van het met Uw kantbrief d.d. 7

dezer om advies ontvangen stuk no.23/22 L.M.1938 heb ik de
eer U te berichten, dat ik in mijn rapport d.d. 24 November
jl. (No.20/43/1 M.) gunstig adviseerde op een soortgelijk
verzoek van adressant met betrekking tot de markten Waterloo-
plein, Uilenburg, Amstelveveld en Mosplein.
Ook in de Albert Cuypstraat lijkt mij het bakken van
"patates frites" minder hinderlijk dan van visch. Ik zou U
daarom in overweging willen geven, dit verzoek in te willigen.
Teneinde echter in de practijk te kunnen nagaan, of het be-
doelde bakken in de Albert Cuypstraat niet tot ernstige
klachten aanleiding geeft, stel ik U voor de vergunning voor
die markt voorloopig bij wijze van proef voor den tijd van
zes maanden te verleenen.

                                          De Directeur, *   **Kernboodschap:** De directeur adviseert de wethouder positief over het verzoek van de heer A. Polak om frites te mogen bakken op de Albert Cuypmarkt.

• Argumentatie: Er wordt een vergelijking getrokken met de geurhinder van het bakken van vis, wat blijkbaar al langer op markten gebeurde. De directeur stelt dat frites bakken "minder hinderlijk" is.
• Beleidsmatig advies: Hoewel het advies positief is, wordt er uit voorzorg geadviseerd om eerst een proefperiode van zes maanden in te stellen om te zien of er klachten uit de buurt of van andere marktkooplieden komen.
• Eerdere aanvragen: Uit de tekst blijkt dat A. Polak eerder al toestemming heeft gekregen (of een positief advies daarvoor) voor andere Amsterdamse markten: het Waterlooplein, Uilenburg, het Amstelveld en het Mosplein. * Tijdsbeeld: Het document dateert van februari 1939, vlak voor het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog. De spelling is nog deels verouderd (bijv. "visch", "practijk").
• Culinair-historisch: Patates frites waren in deze periode in Nederland in opkomst als snack op straat. Dit document illustreert hoe de overheid worstelde met de regulering van dit nieuwe fenomeen, waarbij geurhinder ("hinderlijkheid") een belangrijk criterium was voor marktvergunningen.
• Geografisch/Sociaal: De genoemde markten (Waterlooplein, Uilenburg) bevonden zich in het hart van de toenmalige Joodse buurt van Amsterdam. De achternaam "Polak" is veelvoorkomend onder de Joodse bevolking van die tijd. Het is wrang om te beseffen dat deze ondernemer in 1939 probeerde zijn bedrijf uit te breiden, vlak voordat de bezetting zijn leven en werk onmogelijk zou maken.
• Bestuurlijk: Het document toont de hiërarchische structuur van het Amsterdamse gemeenteapparaat, waarbij een directeur een wethouder adviseert op basis van eerdere rapportages en correspondentie ("kantbrief").