Getypte statistische tabel met begeleidende tekst. | Artikelen | Waarde der aangebrachte artikelen in guldens in de jaren: | | | Hoeveelheid aangebrachte artikelen in kg. in de jaren: | | |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| | 1939 | 1940 | 1941 | 1939 | 1940 | 1941 |
| Aardappelen: | 2.716.117 | 4.227.581 | 8.284.575 | 65.913.400 | 84.633.780 | 147.382.000 |
| Groenten: | 5.169.131 | 6.180.355 | 8.815.900 | 62.861.950 | 62.677.540 | 69.308.755 |
| Fruit: | 7.333.328 | 6.800.396 | 6.690.686 | 48.638.070 | 34.162.292 | 19.271.185 |
| Totaal: | 15.218.576 | 17.208.332 [overschreven] | 23.791.161 | 177.413.420 | 181.473.612 | 235.961.940 [overschreven] |

In deze opgave zijn begrepen de hoeveelheden aardappelen, welke, in verband met voorraadvorming van regeringswege, buiten de Centrale Markt werden opgeslagen.
De omzet op de veilingen van de N.V. "Nederlandsche Veiling van Land- en Tuinbouwproducten "Amsterdam"" in de veilinggebouwen van de Centrale Markt, in vergelijking tot dien van 1940 is aangegeven in den volgenden staat.
De vergrooting van den omzet sedert Mei is een gevolg van de hiervoor reeds uiteengezette wijzigingen van de situatie op de Centrale Markt. Het document toont de verschuivingen in de voedselvoorziening in Amsterdam tijdens de overgang van vrede naar de eerste oorlogsjaren.

1. Verschuiving in consumptie: Er is een enorme toename zichtbaar in de hoeveelheid aardappelen (van 65,9 miljoen kg in 1939 naar 147,3 miljoen kg in 1941). Dit duidt op de rol van de aardappel als basisvoedsel tijdens de bezetting.
2. Schaarsere producten: De aanvoer van fruit daalt drastisch (van 48,6 miljoen kg naar 19,2 miljoen kg). Dit is te verklaren door het wegvallen van de import. De waarde van het fruit blijft relatief hoog ondanks de lagere volumes, wat wijst op sterke prijsstijgingen.
3. Prijsstijgingen (Inflatie): De totale waarde van de aangebrachte producten stijgt sneller dan de fysieke hoeveelheid, wat duidt op de beginnende inflatie en schaarste tijdens de eerste oorlogsjaren.
4. Regeringsingrijpen: De tekst onder de tabel bevestigt dat de overheid (de bezetter of de Nederlandse administratie onder toezicht) actieve voorraadvorming deed, met name bij aardappelen.
5. Operationele wijzigingen: De tekst refereert aan wijzigingen op de markt "sedert Mei" (waarschijnlijk mei 1940, de inval van de Duitsers), wat wijst op de reorganisatie van de markt onder het nieuwe regime. Dit document is een administratief verslag uit de Tweede Wereldoorlog. De Centrale Markt in Amsterdam (het huidige Food Center Amsterdam aan de Jan van Galenstraat) was het kloppend hart van de voedseldistributie voor de stad en de omliggende regio.

De jaren 1939-1941 markeren de transitie naar de oorlogseconomie. Vanaf mei 1940 werd de distributie van goederen steeds strakker gereguleerd via het distributiestelsel (de bonnenkaart). De enorme stijging in aardappelaanvoer is kenmerkend voor deze periode; toen andere producten schaars werden of op de zwarte markt verdwenen, werd de aardappel het primaire volksvoedsel. De statistieken weerspiegelen de pogingen van de autoriteiten om de voedselstroom te beheersen en de Amsterdamse bevolking te voeden onder de beperkingen van de Duitse bezetting.