Handgeschreven administratieve tabel/overzicht. | Centrale Markt | | Koelhuis | | |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| | Opslag aflevering en voorraad | | | |
| | Voorraad op 28 Juni 1941 | opslag in de week van 29/6 '41 t/m 5/7 '41 | aflevering | Voorraad op 5 Juli 1941 |
| Aardappelen | 533.015 | - | 30 | 532.985 |
| Groenten | 40.978 | 8.627 | 28.898 | 20.707 |
| Fruit | 23.071 | 6.190 | 21.228 | 8.033 |
| Diversen | 5.825 | 262 | 447 | 5.640 |
| Dekens | 5.707 | - | 77 | 5.630 |
| Vleesch en gehakt | 4.738 | - | 1.000 | 3.738 |
| | | | | |
| Netto totaal | | | | 576.733 |
| Bij 25% tarra | | | | 144.183 |
| Totaal bruto | | | | 720.916 | * Berekeningen: De tabel is een sluitende boekhoudkundige staat. Per categorie wordt de beginvoorraad vermeerderd met de nieuwe opslag en verminderd met de afleveringen om tot de eindvoorraad te komen.
* Voorbeeld Groenten: 40.978 + 8.627 - 28.898 = 20.707.
* Gewichtseenheden: Hoewel niet expliciet vermeld, duiden de grote getallen (zoals 533.015 voor aardappelen) waarschijnlijk op kilogrammen.
* Tarra-correctie: Onderaan wordt een opmerkelijke berekening gemaakt waarbij 25% tarra wordt opgeteld bij het netto totaal om tot een bruto totaal te komen. In de logistiek is tarra normaal gesproken het gewicht van de verpakking. Hier wordt het blijkbaar gebruikt om het totaalgewicht inclusief emballage (kisten, zakken) te schatten voor transport- of opslagcapaciteitsdoeleinden.
* Opvallende posten: De vermelding van 'Dekens' in een koelhuisoverzicht is bijzonder. Dit kan duiden op isolatiemateriaal of de opslag van textielvoorraden onder geconditioneerde omstandigheden (bijv. tegen motten). Dit document stamt uit de zomer van 1941, ruim een jaar na het begin van de Duitse bezetting van Nederland. De Centrale Markt in Amsterdam (gelegen aan de Jan van Galenstraat) was het cruciale knooppunt voor de voedselvoorziening van de stad.

Tijdens de bezettingsjaren was de controle op voorraden van vitaal belang vanwege de toenemende schaarste en het distributiesysteem (de bonnenkaart). Koelhuizen speelden een strategische rol bij het reguleren van de markt: ze maakten het mogelijk om overschotten uit de oogsttijd (zoals groenten en fruit) langer te bewaren. De aanwezigheid van 'Vleesch en gehakt' in de tabel is veelzeggend; vlees was in 1941 al schaars en de distributie ervan werd streng bewaakt door zowel de Nederlandse overheid (Rijksbureau voor de Voedselvoorziening) als de bezetter. Dergelijke staten werden gebruikt om de "voedselbalans" van de stad te bewaken.