Getypte ambtelijke brief met handgeschreven aantekeningen. 21 september 1940. De Directeur (vermoedelijk van een Amsterdamse gemeentelijke dienst, bijv. Marktwezen). [Handgeschreven, rechtsboven:] [onleesbare paraaf]
[Handgeschreven, middenboven:] Verzonden 26/9
[Getypte code, rechtsboven:] VP/HG.

20/34/2 M.
n 2
21 September 1940.

Verzoek van H.Kleijn om ver-
gunning tot bakken op markten.

den Heer Wethouder
voor de Levensmiddelen,
A l h i e r .

Onder terugzending van het met Uw kantbrief d.d. 27 Augustus jl. om advies ontvangen stuk no.57/13 L.M.1940 heb ik de eer U te berichten, dat het, blijkens nadere toelichting van adressant, zijn bedoeling is om vergunning te krijgen tot het bakken van visch, oliebollen en patates-frites op de markten Lindengracht, Ten Katestraat, Noordermarkt en Jan Evertsenstraat. Het bakken van visch op den openbaren weg wordt de laatste jaren niet meer toegestaan, in verband met den overlast die het voor de omgeving veroorzaakt. Ik adviseer U mitsdien dit gedeelte van adressants verzoek van de hand te wijzen. Hij verklaarde ook op een vergunning alleen voor patates-frites en oliebollen prijs te stellen. Dezerzijds bestaat daartegen geen bezwaar. Ik geef U echter beleefd in overweging terzake eveneens het advies te vragen van Uw Ambtgenoot voor de Brandweer.

De Directeur, In deze brief adviseert een gemeentelijk directeur de Amsterdamse wethouder over een marktvergunning. De aanvrager, H. Kleijn, wenst op vier specifieke markten (Lindengracht, Ten Katestraat, Noordermarkt en Jan Evertsenstraat) etenswaren te bakken.

De directeur maakt een duidelijk onderscheid tussen de verschillende producten:
1. Vis: Het advies is negatief. Het bakken van vis op straat wordt niet langer toegestaan vanwege de geuroverlast voor de omwonenden.
2. Patates-frites en oliebollen: Hiertegen bestaat vanuit de betreffende dienst geen bezwaar, mits de aanvrager akkoord gaat met een beperkte vergunning zonder vis.
3. Veiligheid: Er wordt expliciet geadviseerd om de brandweer te consulteren, wat duidt op de risico's die gepaard gaan met het gebruik van open vuur en hete olie in een marktomgeving. Het document dateert van september 1940, slechts enkele maanden na de start van de Duitse bezetting van Nederland. Hoewel de oorlogssituatie niet direct uit de tekst spreekt, gaat de reguliere gemeentelijke bureaucratie door.

De brief is een mooi voorbeeld van de vroege regulering van de Amsterdamse markthandel en de opkomst van "patates-frites" als straatsnack. Het verbod op vis bakken vanwege "overlast" laat zien dat de gemeente Amsterdam al in de jaren '30 en '40 bezig was met het inperken van hinder voor bewoners in dichtbevolkte wijken zoals de Jordaan (Lindengracht/Noordermarkt) en Oud-West (Ten Katestraat).