Boekhoudkundig overzicht van voorraden (voorraadstaat). Centrale Markt | Koelhuis
Amsterdam | Opslag, aflevering en voorraad

| Artikel | Voorraad op 2 Nov 1940 | Opslag en aflevering in de week van tot | Voorraad op 9 Nov 1940 |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| Groenten | 46.- | - | - | 46 |
| Fruit | 885.550.- | 13.077.- | 60.756.- | 837.871 |
| Diversen | 4.368.- | 10.- | 20.- | 4.358 |
| | | | | |
| Netto totaal | | | | 842.275 |
| Bij 25% voor tarra | | | | 210.569 |
| Totaal bruto | | | | 1.052.844 | Dit document betreft een wekelijks overzicht van de goederenstromen in het koelhuis van de Centrale Markt in Amsterdam. De administratie is nauwkeurig bijgehouden middels een balansmethode:
* Mutaties: De voorraad van 9 november wordt berekend door de beginvoorraad (2 nov) op te tellen bij de nieuwe opslag (inkomend) en daar de aflevering (uitgaand) van af te trekken. Bij het 'Fruit' klopt dit exact: $885.550 + 13.077 - 60.756 = 837.871$.
* Eenheden: Hoewel er geen eenheid expliciet vermeld staat, wijst de berekening van "tarra" (verpakkingsgewicht) op gewichtseenheden, zeer waarschijnlijk kilogrammen.
* Samenstelling: Er valt een enorme disproportie op tussen de hoeveelheid fruit en groenten. In november (het einde van het oogstseizoen) liggen koelhuizen doorgaans vol met hardfruit (appels en peren) voor de wintervoorraad, terwijl veel groenten op dat moment vers verhandeld werden of op het land bleven staan.
* Correctie: Aan de voet van de tabel wordt een tarra-correctie van 25% toegepast op het netto totaal om tot een bruto gewicht te komen. Dit is een standaardmethode om de logistieke druk (inclusief fust/kisten) te berekenen. Het document dateert uit november 1940, de vroege fase van de Duitse bezetting van Nederland tijdens de Tweede Wereldoorlog. In deze periode werd de Centrale Markt in Amsterdam (het huidige Food Center aan de Jan van Galenstraat) streng gecontroleerd. De voedselvoorziening werd door de bezetter en de Nederlandse overheid strak gereguleerd via distributiesystemen om schaarste te beheersen.

Het koelhuis was in dit systeem van strategisch belang; het stelde de autoriteiten in staat om voorraden fruit en andere bederfelijke waren te bufferen en de markt te reguleren. Administratieve documenten zoals deze waren cruciaal voor de 'Rijksbureau's' die toezagen op de voedselvoorraden in Nederland. Rijksbureau