Administratief voorraad- en mutatieoverzicht (handgeschreven). Centrale Markt Amsterdam
Koelhuis Copy
dossier 48/19 17/40
Opslag, aflevering en Voorraad

| Artikel | Voorraad op 12 Oct '40 | Opslag en aflevering in de week van 13 t/m 19 Oct. 1940 | Voorraad op 19 Oct. 1940 12 u 's middags |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| Groenten | 46 | — | — | 46.- |
| Fruit | 844124 | 187.277.- | 78055 | 953.346.- |
| Diversen | 5122 | 282.- | 474 | 4930.- |

Netto totaal: 958.322
Bij 25% voor tarra: 239.581
Totaal bruto: 1.197.903 Dit document is een nauwkeurige boekhoudkundige staat van de goederenstroom in de koelcellen van de Amsterdamse Centrale Markt. Het overzicht verdeelt de goederen in drie categorieën: Groenten, Fruit en Diversen.

De tabel volgt de logica: Beginvoorraad (12 okt) + Opslag (instroom) - Aflevering (uitstroom) = Eindvoorraad (19 okt).
* Bij Fruit zien we een significante toename: 844.124 + 187.277 - 78.055 = 953.346.
* Bij Diversen is er een lichte afname.
* De getallen onder 'Groenten' (slechts 46) zijn opvallend laag vergeleken met het fruit, wat erop kan wijzen dat groenten minder langdurig in het koelhuis werden opgeslagen of dat het hier om specifieke eenheden/colli gaat.

Onderaan het document vindt een berekening plaats van het netto totaalgewicht naar het brutogewicht. Er wordt een tarragewicht (gewicht van de verpakking, zoals kisten) van 25% gehanteerd, wat gebruikelijk is bij grootschalige opslag van fruit in houten kratten. Het document dateert uit oktober 1940, enkele maanden na de start van de Duitse bezetting van Nederland. De Centrale Markthallen aan de Jan van Galenstraat in Amsterdam waren op dat moment het logistieke hart van de voedselvoorziening voor de stad en de omliggende regio.

Tijdens de bezetting werd de controle op voedselvoorraden en distributie steeds strenger. Dergelijke staten waren essentieel voor de distributiestamkaarten en de algemene beheersing van de voedselvoorraad door de bezetter en de Nederlandse distributieorganen. Het feit dat het een "Koelhuis Copy" betreft, duidt erop dat dit een specifiek afschrift was voor de administratie van de koelfaciliteiten, die essentieel waren voor het bewaren van fruitvoorraden voor de wintermaanden. De grote hoeveelheid fruit ten opzichte van groenten is kenmerkend voor de herfstperiode (oogsttijd).