7 september 1939. Waarschijnlijk een ambtenaar of afdelingshoofd van de gemeente Amsterdam (gezien de context van de Centrale Markt). vP/HG. Extra

55/3/8 M.
7 September 1939.

Verpachting café-restaurant
enz. van de Centrale Markt.
den Heer Wethouder
voor de Levensmiddelen,
A l h i e r .

    Onder terugzending van de apostille No.1018/825 F.

1939, die ik met een rapport van den Accountant Rozenberg d.d.
24 Augustus jl. om advies ontving met Uw kantbrief d.d. 1 dezer,
heb ik de eer U te berichten, dat ik de directie der N.V. "Mar-
canti" mondeling heb meegedeeld, dat de Gemeente wenst, dat de
pachtsom in de eerste twee jaren der overeenkomst f 22.500,-,
doch in de volgende drie jaren f 25.000,- zijn zal. De voor-
noemde directie heeft tegen inwilliging van dit verzoek ernstige
bezwaren gemaakt, die neerkomen op het navolgende.
Uitgaande van de cijfers der winst- en verliesrekening
1938 is, bij een pachtsom van f 20.000,- en een rentebetaling
van ± f 2.000,-, een winst van f 2.500,- behaald. De afschrij-
vingen bedroegen toen ± f 5.000,-. De directie ontkent ten
stelligste, dat in de toekomst met een afschrijving van f 2.000,-
kan worden volstaan. Zij wijst er in dit verband op, dat de
betrekkelijk gunstige resultaten over 1938 zijn te danken aan
den verhoogden omzet in het restaurant-bedrijf (± f 30.680,- in
1938 tegen ± f 25.580,- in 1937). Deze grootere omzet van rond
f 5.000,- heeft den verminderden omzet in het cantine-bedrijf
(f 68.000,- in 1937 tegen ± f 64.500,- in 1938) gecompenseerd.
Betere resultaten zijn ten aanzien van het cantine-bedrijf niet
te verwachten. Daarentegen kan, in normale tijden, de verhuur
van zalen voor partijen nog belangrijk worden uitgebreid. Hier-
voor is evenwel - naast acquisitie, waarop ik hieronder terug-
kom - verbetering van de inrichting der feestzalen, die thans Dit document is een ambtelijk verslag van een onderhandeling over de pachtvoorwaarden van het bekende etablissement "Marcanti" bij de Centrale Markthallen in Amsterdam.

• Kern van het geschil: De gemeente wil de pacht aanzienlijk verhogen (van f 20.000 naar f 22.500 en later f 25.000). De exploitant, N.V. Marcanti, verzet zich hiertegen door te wijzen op de krappe winstmarges.
• Financiële argumentatie: De directie van Marcanti onderbouwt haar bezwaar met cijfers uit 1938. Hoewel de omzet in het restaurant steeg, daalde deze in de kantine. De totale winst van f 2.500 wordt als te laag gezien om een hogere pacht en lagere afschrijvingen te rechtvaardigen.
• Toekomstvisie: Er wordt een kans gezien in de verhuur van feestzalen, maar daarvoor zijn investeringen in de inrichting noodzakelijk. De brief breekt onderaan de pagina af op dit punt. * Tijdsgeest: De brief is gedateerd op 7 september 1939, slechts enkele dagen na het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog in Polen. De opmerking "in normale tijden" duidt op de grote onzekerheid over de nabije toekomst en de economische stabiliteit.
• Locatie: De Centrale Markt (tegenwoordig het Food Center Amsterdam) aan de Jan van Galenstraat was de spil van de Amsterdamse voedselvoorziening. Marcanti was (en is) een iconisch gebouw in dit gebied, dat oorspronkelijk diende als kantine en recreatiegebouw voor de markthandelaren.
• Bestuur: De "Wethouder voor de Levensmiddelen" had de supervisie over de markten en hun bijbehorende exploitatie. De zakelijke en gedetailleerde toon typeert de vooroorlogse Amsterdamse bureaucratie.