Dit document is een nauwkeurige kwantitatieve weergave van de goederenstroom in het koelhuis van de Amsterdamse Centrale Markt gedurende één week in de winter van 1944. Hoewel de eenheden niet expliciet vermeld worden, betreft het gezien de aard van de administratie vrijwel zeker gewichten in kilogrammen.

De berekeningen in de tabel zijn consistent: de eindvoorraad per categorie is exact gelijk aan de beginvoorraad plus de nieuwe opslag minus de afleveringen. Aan de voet van de staat wordt een correctie toegepast voor 'tarra' (het gewicht van kisten en verpakkingsmateriaal), die hier op een vast percentage van 25% van het nettogewicht is gesteld. De verhouding tussen de enorme hoeveelheid groenten (ruim 2,6 miljoen kg) en de minimale hoeveelheid fruit (slechts 2.937 kg) is typerend voor de voedselsituatie in de winter van het oorlogsjaar 1944.

Het document stamt uit februari 1944, tijdens de Duitse bezetting van Nederland. In deze periode was de voedselvoorziening onderworpen aan een streng systeem van distributie en centrale opslag. De Centrale Markt in Amsterdam fungeerde als het logistieke hart voor de voedselvoorziening van de stad en de wijde omtrek.

De precisie van deze administratie laat zien dat, ondanks de oorlogsomstandigheden en de toenemende schaarste, het bureaucratische apparaat rondom de voedseldistributie nog volledig functioneerde. Dit was slechts enkele maanden voor de invasie in Normandië en het daaropvolgende najaar van 1944, waarin de voedseltoevoer naar het westen van Nederland door de spoorwegstaking en de Duitse blokkades nagenoeg zou stilvallen, leidend tot de Hongerwinter. De hier vermelde voorraden waren cruciaal voor het overleven van de stedelijke bevolking.