Dit document is een handgeschreven logboek van de voorraadmutaties in het koelhuis van de Centrale Markt in Amsterdam. De tabel is verdeeld in vijf kolommen: het type artikel, de beginvoorraad op 16 december, de opslag (inkomend), de aflevering (uitgaand) en de eindvoorraad op 23 december.

Opmerkelijke punten:
* Voorraden: Er is een aanzienlijke hoeveelheid 'vleesch en gehakt in blik' (26.160 eenheden/kg), waar gedurende deze week niets van is afgeleverd.
* Groenten: Hier is de grootste mutatie zichtbaar, met een aflevering van 12.649 eenheden.
* Berekening: Onderaan is een correctie toegepast voor 'tarra' (het gewicht van de verpakking), gesteld op 25% van het netto totaal, om tot een bruto totaalgewicht te komen.
* Handschrift: Het document is opgesteld in een zakelijk, ambtelijk handschrift van het midden van de 20e eeuw.

De datum van dit document, december 1944, plaatst het midden in de Hongerwinter. Tijdens deze periode kampte West-Nederland, en Amsterdam in het bijzonder, met extreme voedseltekorten als gevolg van de Duitse blokkade en de spoorwegstaking.

Gegevens van de Centrale Markt uit deze tijd zijn historisch zeer waardevol. Ze geven inzicht in de schaarse voedselvoorraden die nog beschikbaar waren voor de stad. Het feit dat er nog tienduizenden eenheden groenten en vlees in blik in het koelhuis lagen, terwijl de bevolking honger leed, wijst op het strikte beheer van rantsoenen of mogelijk strategische reserves voor gaarkeukens of ziekenhuizen. De precieze administratie van 'tarra' toont aan dat er, ondanks de crisis, nog steeds volgens strikte bureaucratische normen werd gewerkt.